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アイテム
Virtual Cream Generator :多様なクリームを脂質・糖類ゼロで生成する装置に向けて
https://ipsj.ixsq.nii.ac.jp/records/238724
https://ipsj.ixsq.nii.ac.jp/records/23872406b9f3da-b761-4c4b-a6f8-3b7888ad87a2
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
IPSJ-EC2024035.pdf (1.2 MB)
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Copyright (c) 2024 by the Information Processing Society of Japan
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| オープンアクセス | ||
| Item type | Symposium(1) | |||||||||||
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| 公開日 | 2024-08-26 | |||||||||||
| タイトル | ||||||||||||
| タイトル | Virtual Cream Generator :多様なクリームを脂質・糖類ゼロで生成する装置に向けて | |||||||||||
| 言語 | ||||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_5794 | |||||||||||
| 資源タイプ | conference paper | |||||||||||
| 著者所属 | ||||||||||||
| 明治大学 総合数理学部 先端メディアサイエンス学科 | ||||||||||||
| 著者所属 | ||||||||||||
| 明治大学 総合数理学部 先端メディアサイエンス学科 | ||||||||||||
| 著者所属 | ||||||||||||
| 明治大学 総合数理学部 先端メディアサイエンス学科 | ||||||||||||
| 著者名 |
宮下, 芳明
× 宮下, 芳明
× 千田, 知佳
× 奥野, 達也
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| 論文抄録 | ||||||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||||||
| 内容記述 | 本稿では，脂質・糖類ゼロでありながら多様なクリームの食感と味を再現する「Virtual Cream Generator」の開発への取り組みについて紹介する．味覚ディスプレイTTTV3の技術を基盤とし，ゼラチンとサイリウム（増粘剤）の量および撹拌時間を最適化することで，カスタードクリームの食感と口当たりの再現を試みた．レシピ探索の結果，最適なレシピが示されたほか，粘弾性評価により，この配合が実際のカスタードクリームと類似した特性を示すことを確認した．本技術は，糖尿病や肥満のリスクを軽減しつつ甘いクリームを楽しむ可能性を提供する．今後は，人工甘味料の選定や香料の改良による再現性の向上，TTTV3と撹拌装置の組み合わせによる自動化を目指す． | |||||||||||
| 書誌情報 |
エンタテインメントコンピューティングシンポジウム2024論文集 巻 2024, p. 229-232, 発行日 2024-08-26 |
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| 出版者 | ||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||
| 出版者 | 情報処理学会 | |||||||||||
