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PTTVX：風味と食感制御を可能にするゾルフードプリンタ
https://ipsj.ixsq.nii.ac.jp/records/2003732
https://ipsj.ixsq.nii.ac.jp/records/2003732439cf7f0-1a6e-42bb-b03e-f5af1230d4c9
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
|---|---|---|
IPSJ-EC2025086.pdf (1.8 MB)
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Copyright (c) 2025 by the Information Processing Society of Japan
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| オープンアクセス | ||
| Item type | Symposium(1) | |||||||||||||||||||||||||||
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| 公開日 | 2025-08-18 | |||||||||||||||||||||||||||
| タイトル | ||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||||||||
| タイトル | PTTVX：風味と食感制御を可能にするゾルフードプリンタ | |||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||||||||||||||||||||
| キーワード | ||||||||||||||||||||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_5794 | |||||||||||||||||||||||||||
| 資源タイプ | conference paper | |||||||||||||||||||||||||||
| 著者所属 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 明治大学 総合数理学部 先端メディアサイエンス学科 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 著者所属 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 明治大学 総合数理学部 先端メディアサイエンス学科 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 著者所属 | ||||||||||||||||||||||||||||
| アサヒグループジャパン株式会社 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 著者所属 | ||||||||||||||||||||||||||||
| アサヒグループ食品株式会社 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 著者所属 | ||||||||||||||||||||||||||||
| アサヒグループ食品株式会社 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 著者所属 | ||||||||||||||||||||||||||||
| アサヒグループ食品株式会社 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 著者所属 | ||||||||||||||||||||||||||||
| アサヒグループ食品株式会社 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 著者所属 | ||||||||||||||||||||||||||||
| アサヒグループジャパン株式会社 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 著者所属 | ||||||||||||||||||||||||||||
| アサヒグループジャパン株式会社 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 著者所属 | ||||||||||||||||||||||||||||
| アサヒグループジャパン株式会社 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 著者所属 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 明治大学 総合数理学部 先端メディアサイエンス学科 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 著者名 |
千田,知佳
× 千田,知佳
× 小平,乙寧
× 長谷川,紗智
× 飯塚,奈夏
× 齋藤,詞音
× 遠藤,雅大
× 堤,賢太
× 田崎,秀征
× 宮本,靖久
× 細田,奈央子
× 宮下,芳明
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| 論文抄録 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||||||||||||||||||||||
| 内容記述 | 本稿では，風味と食感の再現を行うゾルフードプリンタ「PTTVX」を提案する．本システムは，粉末調味料と液体香料を分けて保存し，出力時に混合することにより，高い保存性と風味の柔軟な表現を実現した．また，異なる温度の水との混合により得られるゾル状態を活用し，食感としての粘性等の制御を可能にした．応用例として，動物性原料不使用かつ50 kcal 以下の豚骨風ラーメンおよび，脂質・糖類ゼロ，かつ低カロリーである吸うカスタードクリーム風スイーツを示し，有用性の検証を行った． | |||||||||||||||||||||||||||
| 書誌情報 |
エンタテインメントコンピューティングシンポジウム2025論文集 巻 2025, p. 458-463, 発行日 2025-08-18 |
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| 出版者 | ||||||||||||||||||||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||||||||||||||||||||
| 出版者 | 情報処理学会 | |||||||||||||||||||||||||||
