| Item type |
Symposium(1) |
| 公開日 |
2025-08-18 |
| タイトル |
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言語 |
ja |
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タイトル |
PTTVX:風味と食感制御を可能にするゾルフードプリンタ |
| 言語 |
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言語 |
jpn |
| キーワード |
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主題Scheme |
Other |
| 資源タイプ |
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資源タイプ識別子 |
http://purl.org/coar/resource_type/c_5794 |
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資源タイプ |
conference paper |
| 著者所属 |
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明治大学 総合数理学部 先端メディアサイエンス学科 |
| 著者所属 |
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明治大学 総合数理学部 先端メディアサイエンス学科 |
| 著者所属 |
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アサヒグループジャパン株式会社 |
| 著者所属 |
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アサヒグループ食品株式会社 |
| 著者所属 |
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アサヒグループ食品株式会社 |
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アサヒグループ食品株式会社 |
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アサヒグループ食品株式会社 |
| 著者所属 |
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アサヒグループジャパン株式会社 |
| 著者所属 |
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アサヒグループジャパン株式会社 |
| 著者所属 |
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アサヒグループジャパン株式会社 |
| 著者所属 |
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明治大学 総合数理学部 先端メディアサイエンス学科 |
| 著者名 |
千田,知佳
小平,乙寧
長谷川,紗智
飯塚,奈夏
齋藤,詞音
遠藤,雅大
堤,賢太
田崎,秀征
宮本,靖久
細田,奈央子
宮下,芳明
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| 論文抄録 |
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内容記述タイプ |
Other |
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内容記述 |
本稿では,風味と食感の再現を行うゾルフードプリンタ「PTTVX」を提案する.本システムは,粉末調味料と液体香料を分けて保存し,出力時に混合することにより,高い保存性と風味の柔軟な表現を実現した.また,異なる温度の水との混合により得られるゾル状態を活用し,食感としての粘性等の制御を可能にした.応用例として,動物性原料不使用かつ50 kcal 以下の豚骨風ラーメンおよび,脂質・糖類ゼロ,かつ低カロリーである吸うカスタードクリーム風スイーツを示し,有用性の検証を行った. |
| 書誌情報 |
エンタテインメントコンピューティングシンポジウム2025論文集
巻 2025,
p. 458-463,
発行日 2025-08-18
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| 出版者 |
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言語 |
ja |
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出版者 |
情報処理学会 |