Laser-Cooking:レーザーカッターを用いた自動調理法の開発

• Item type: SIG Technical Reports(1)
• 公開日: 2011-07-21
• タイトル: Laser-Cooking:レーザーカッターを用いた自動調理法の開発
• タイトル / 言語: en
• タイトル: Laser Cooking: an Automated Cooking Technique using Laser Cutter
• 言語: jpn
• 資源タイプ / 資源タイプ識別子: http://purl.org/coar/resource_type/c_18gh
• 資源タイプ: technical report
• 著者所属: 明治大学
• 著者所属: 明治大学
• 著者所属: 東京藝術大学
• 著者所属(英): en
• 著者所属(英): Meiji University
• 著者所属(英): en
• 著者所属(英): Meiji University
• 著者所属(英): en
• 著者所属(英): Tokyo University of the Arts
• 著者名: 福地, 健太郎; 富山, 彰史; 城, 一裕
• 著者名(英): Kentaro, Fukuchi; Akifumi, Tomiyama; Kazuhiro, Jo
• 論文抄録 / 内容記述タイプ: Other
• 論文抄録 / 内容記述: 我々は，レーザーカッターを食材の加熱に用いる新しい調理法を開発した．一般的な加熱調理の手法は食材全体を加熱するが，提案手法では食材表面の局所的な瞬間加熱を可能とした．さらに画像処理技術を併用することで，食材の位置や形，組成に応じた自動加熱調理を実現した．これらにより，今までにない新しい味や舌触り，装飾を施した料理の創作を支援することができるようになった．また位置あわせやスケーリング処理を自動化することで操作の手間を減らした．将来的には提案手法を応用した自動調理器具を，先端的な料理を開拓する調理人やいわゆるハイアマチュアが使い，人類がまだ体験したことのない新しい味であったり，パーティ料理や趣味の料理に新しい演出を施したりすることを想定している．本稿では提案手法の詳細について述べるとともに，実例を紹介する．また，今後の自動調理の展開について論考する．
• 論文抄録(英) / 内容記述タイプ: Other
• 論文抄録(英) / 内容記述: We propose a novel cooking technology that using laser cutter as a dry-heating device. Generally a dry-heat cooking heats the whole surface of an ingredient, but laser-cutter enables to heat a sport of the surface in a very short time. Our approach employs an automated laser-cutter and video image processing technique to cook ingredients according to the shape and composition that enables to add new taste and texture, decoration and unique identifier to the ingredients. In the future, automated laser cookers using the proposed technology will help pioneer cooks and high-amateurs to explore a new taste and presentation. We introduce some examples of laser cooking of novel chocolate texture, healthy bacon precooking and 2D fiducial marker printing.
• 書誌レコードID / 収録物識別子タイプ: NCID
• 書誌レコードID / 収録物識別子: AA1221543X
• 書誌情報: 研究報告ヒューマンコンピュータインタラクション（HCI）; 巻 2011-HCI-144, 号 19, p. 1-6, 発行日 2011-07-21
• Notice: SIG Technical Reports are nonrefereed and hence may later appear in any journals, conferences, symposia, etc.
• 出版者 / 言語: ja
• 出版者: 情報処理学会