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アイテム
Virtual Roast: 焼かずに焦げを付加・調整するデバイス
https://ipsj.ixsq.nii.ac.jp/records/2011416
https://ipsj.ixsq.nii.ac.jp/records/2011416a8c27673-6788-4448-89f3-5ebe48cee9e0
| 名前 / ファイル | ライセンス | アクション |
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IPSJ-EC2026086.pdf (1.5 MB)
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Copyright (c) 2026 by the Information Processing Society of Japan
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| オープンアクセス | ||
| Item type | Symposium(1) | |||||||||
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| 公開日 | 2026-08-25 | |||||||||
| タイトル | ||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| タイトル | Virtual Roast: 焼かずに焦げを付加・調整するデバイス | |||||||||
| 言語 | ||||||||||
| 言語 | jpn | |||||||||
| キーワード | ||||||||||
| 主題Scheme | Other | |||||||||
| 資源タイプ | ||||||||||
| 資源タイプ識別子 | http://purl.org/coar/resource_type/c_5794 | |||||||||
| 資源タイプ | conference paper | |||||||||
| 著者所属 | ||||||||||
| 明治大学 | ||||||||||
| 著者所属 | ||||||||||
| 明治大学 | ||||||||||
| 著者名 |
菅原,歩華
× 菅原,歩華
× 宮下,芳明
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| 論文抄録 | ||||||||||
| 内容記述タイプ | Other | |||||||||
| 内容記述 | 加熱調理における焦げは，香ばしさや苦みを生み出す一方で，多様な化学反応が急激に進行するため，特定の風味や強度を狙って制御することが難しい．そこで本研究では，加熱せずに焦げを付加・調整できるデバイス「Virtual Roast」を提案する．従来不可分であった焦げを「甘さ」「香ばしさ」「苦み」「煙感」の4 つの要素に分離し，各要素に対応する粉末素材を振動式ディスペンサによって添加する．これにより，焦げを調整可能な味覚表現として捉え直し，嗜好に合わせた焦げの表現を可能にする． | |||||||||
| 書誌情報 |
エンタテインメントコンピューティングシンポジウム2026論文集 巻 2026, p. 561-565, 発行日 2026-08-25 |
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| 出版者 | ||||||||||
| 言語 | ja | |||||||||
| 出版者 | 情報処理学会 | |||||||||
